正常的牛奶應(yīng)該是什么樣的?牛奶的感官特性:新鮮牛奶為乳白色略帶微黃的不透明膠體,呈均勻狀態(tài),無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì),具有特有的乳香味,加熱后乳香味更濃。 牛奶的比重和酸度:牛奶的標(biāo)準(zhǔn)比重是20℃時(shí)牛奶的重量與同體積純水在4℃時(shí)的重量之比,正常值為1.028-1.032。牛奶的比重隨牛奶溫度的升高而降低,牛奶的比重反映了牛奶干物質(zhì)含量。新鮮牛奶的酸度為16-18oT,這是牛奶本身具有的自然酸度。 牛奶干物質(zhì)含量是指奶中的乳脂、乳蛋白、乳糖、礦物質(zhì)與維生素含量的總和。乳脂、乳蛋白、非脂干物質(zhì)含量越高,表明牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 牛奶的細(xì)菌總數(shù)及體細(xì)胞數(shù)。牛奶中的細(xì)菌總數(shù)是反映牛奶新鮮程度的指標(biāo),牛奶中的體細(xì)胞數(shù)是反映奶牛乳房健康狀況的指標(biāo)。牛奶中的細(xì)菌總數(shù)及體細(xì)胞數(shù)低表明牛奶的質(zhì)量好。 |